2021年，澠池縣仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘發(fā)布了重要考古成果——美國斯坦福大學、中國西北大學，在發(fā)掘出的8個仰韶中晚期的彩陶瓶里檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥和塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。

　　這一考古發(fā)現(xiàn)，有可能揭示了中國酒的起源。

　　1

　　家有余糧，以陶釀酒

　　歷史上，農耕文明為釀造谷物酒提供了物質基礎。

　　提到農耕文明，神農是一位不可不提的重要人物。神農氏生活在仰韶文化時期，在中國古代傳說中，被稱為農業(yè)的始祖。

　　《尚書大傳·卷第四》說：

　　神農為農皇也?！褶r以地紀，悉地力種谷疏，故托農皇于地。

　　中國是從神農氏時代開始從漁獵文化向農耕文化轉化的。

　　《淮南子.休務訓》記載：

　　神農始教民播種五谷，相土地，宜燥濕肥饒高下。

　　仰韶文化時期的人們過著以粟作(或稱為旱作)農業(yè)為主。在仰韶文化半坡遺址中，曾發(fā)現(xiàn)多處粟殼遺存，一些窖穴堆積的粟殼達數(shù)斗之多。在其他的仰韶文化遺址中，也發(fā)現(xiàn)了多處炭化粟粒、粟殼、谷灰等。

　　神農氏還制作了生產工具?！兑?系辭下》記載：

　　庖羲氏沒，神農氏作，斫木為耜，揉木為耒，耒耨之利，以利天下。

　　在仰韶文化遺址中，出土了大量的農業(yè)生產工具和與農業(yè)生活相適應的生活用具，這些工具和用具無論是在數(shù)量還是種類上都非常豐富。其中，生活用具主要包括四大類：鼎、釜、灶、罐、碗、盆等炊具、飲食器、水器和容器;而農業(yè)生產工具則以石斧、石鏟、石鋤等為主，用于砍伐林木和開墾耕地，此外還有用于谷物加工的石磨盤和磨棒等工具。

　　此外，還有關于神農制作陶器的記載?！兑葜軙酚涊d，

　　神農遂耕而種之，作陶制釜。

　　隨著富足的糧食生產、穩(wěn)定的定居生活方式以及便利的生產工具的出現(xiàn)，釀酒技術也就應運而生了。

　　西晉江統(tǒng)《酒誥》曾記錄有：

　　有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳。

　　當先民們品嘗到這種散發(fā)著奇異香氣的液體，在酒精的刺激下如癡如醉，便沿著自然的線索有意識地人工釀酒。

　　于是，他們創(chuàng)造性地制作出用于釀酒的陶器——小口尖底瓶。

　　2

　　以陶品飲，以陶化人

　　《禮記·月令》里有古人釀酒的記載，

　　秫稻必齊，曲糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。

　　此六種皆為釀酒必備之物，陶器在釀酒中所扮演的角色顯然是盛酒器、儲酒器。

　　小口尖底瓶，是仰韶先民根據(jù)生產生活的需要，制作出的酒器。

　　這種陶器，小口鼓腹，其造型特征明顯脫胎于葫蘆形陶器，而尖底的設計，則巧妙地體現(xiàn)了其特別功能——釀酒，尖底容易插入地下，鼓腹里內置有沉淀的功能，小口則減少空氣的進入。

　　2021年，仰韶村遺址第四次挖掘成果公布，在挖掘出的大型小口尖底瓶里發(fā)現(xiàn)了谷物酒的殘留，實證了這一陶器實為酒器。除此之外，在仰韶文化遺址里還可見體積偏小的小口尖底瓶。

　　這給了我們一個啟發(fā)，在禮已經(jīng)產生的仰韶文化時期，這些提及偏小的小口尖底瓶，有可能是酒禮的見證。

　　酒在原始社會是奢侈品。酒由糧食釀造而成，是極為耗糧的一項生產，這從后世朝代中的酒政可以看出，糧食有富余，就會放開釀酒生產，遇到災荒之年，則會嚴禁人們釀酒。

　　因為稀有珍貴，酒最初主要是權貴士大夫的飲品。從《詩經(jīng)》《左傳》等現(xiàn)存古籍中可見端倪，《詩經(jīng)》記載的是西周至春秋之間的歷史，有關酒的篇章大多出現(xiàn)在記載上流士大夫的《雅》《頌》，如《詩經(jīng)·小雅》：

　　我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

　　由此可知，一開始的飲酒者多為身份尊貴的人士。酒就不可避免地與“尊貴”掛上了鉤。

　　再回到獨特的小口尖底瓶。小型的小口尖底瓶無疑是一種飲酒器，因為尖底無法自主立起，像葫蘆酒瓶一樣掛在腰上攜帶也不方便，其實用性似乎并不突出。然而，其大小正適合兩手捧舉，像是為某種莊重場合而設計。

　　史前時代，飲酒器的使用已然與身份地位緊密相連，如《禮記·禮器》記載有先秦的飲酒禮制，

　　宗廟之祭，尊者舉觶[zhì]，卑者舉角。

　　因此，史前時代，小口尖底瓶應當是用于祭奠祖先或向達官貴人敬酒時，雙手捧舉以示尊敬的禮器。

　　這一大膽的設想，可由古老的象形文字來驗證。商朝的甲骨文，作為文字的雛形，充滿了象形之美。“酒”“尊”“奠”等字的象形，都隱約可見小口尖底瓶的影子。尤其是“尊”字，其象形猶如雙手捧著小口尖底瓶，足以證明此瓶在當時的重要地位。

　　由此可見，小口尖底瓶這一陶器不僅見證了酒在原始社會的產生與發(fā)展，更成為禮制中不可或缺的一部分。

　　小口尖底瓶與酒禮背后的深厚聯(lián)系，正是以陶化人的見證。