關(guān)于這三個(gè)白酒小知識(shí)，你應(yīng)該知道

　　一：喝酒為什么會(huì)上頭?

　　白酒喝了之后上頭、口干的原因有多方面的，但主要是由于白酒酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等多種物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等導(dǎo)致的。例如白酒中的雜醇油進(jìn)入人體之后分解非常慢慢，所以白酒中的雜醇油含量多，人們喝酒的時(shí)候容易上頭，國(guó)外相關(guān)人士稱雜醇油是惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的都不是好酒。

　　所以要想酒不上頭：

　　學(xué)會(huì)辨別優(yōu)質(zhì)的白酒，要喝“好酒”!作為醬香型白酒中的典范，茅臺(tái)酒采用的是高溫堆積的釀造工藝，再經(jīng)過數(shù)年陳釀，讓時(shí)間去瓦解分化白酒中的雜醇油，從而喝了之后不上頭。目前有一些白酒廠家引進(jìn)大量的昂貴除雜設(shè)備，希望快速的去除白酒中的雜醇油，這種生產(chǎn)白酒的成本也不低，但有可能造成白酒的口感寡淡。因?yàn)槿グ拙浦械碾s醇油的同時(shí)，也有可能將其中有益的物質(zhì)也去掉了。所以，購(gòu)買白酒的時(shí)候應(yīng)該購(gòu)買大酒廠家生產(chǎn)的可信賴“好酒”。

　　二：白酒的香氣是怎么來的?

　　白酒的香氣有兩種來源，一種是純糧白酒本身產(chǎn)生的，打開白酒的瓶子后會(huì)源源不斷的釋放出來，越好的白酒，喝到后面白酒的香氣就越濃，讓人忍不住贊嘆。所以，正常的糧食釀造的白酒，應(yīng)該是打開就白酒的瓶蓋就能聞到酒香，倒入白酒杯子中香氣四溢，喝下去之后會(huì)更香，不可能一開蓋之后再聞就沒白酒的香氣了。

　　白酒的香氣還有一種是來自劣質(zhì)酒，打開酒瓶之后會(huì)聞到濃烈的香氣，就像巧克力味般濃郁，白酒的口感甜膩干燥，越喝到后面越是沒味，因?yàn)檫@種白酒中有添加香精。一般白酒用的香精主要是由主香劑、助香劑、定香劑組成。

　　1、主香劑的作用是在香味上，它的特點(diǎn)是：白酒的揮發(fā)性非常高，白酒的香氣停留時(shí)間非常短，用的白酒量不多但是香氣比較突出。

　　2、助香劑的作用是輔助主香劑的不足，讓白酒的香味更加純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在白酒用的香精組成中，除了主香劑以外，其它的大多數(shù)香料都是起助香劑的作用。

　　3、定香劑的主要作用是讓白酒空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。比如安息香香膏、肉桂油等香料都可以用來作為白酒香精的定香劑。

　　三：白酒有保質(zhì)期嗎?

　　這個(gè)國(guó)家倒是沒有硬性規(guī)定，仁者見仁，智者見智，但以后肯定會(huì)有硬性規(guī)定的。一般來說，啤酒的保質(zhì)期是12個(gè)月，打開酒瓶之后，當(dāng)天就必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期比較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒保質(zhì)期大概在10年左右;對(duì)于白酒，品牌白酒廠家生產(chǎn)的40度以上白酒存放的時(shí)間稍微長(zhǎng)些，如果是小的白酒廠家生產(chǎn)的白酒，有的是摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上有保質(zhì)期了。

　　對(duì)于“越陳越香”的說法，不能一概而論。優(yōu)質(zhì)的白酒一般需要儲(chǔ)存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，像53度醬香茅臺(tái)，就是越陳越香。然而有一些中檔和低檔的白酒，在過程中已經(jīng)添加了一些香味劑，這類白酒不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，不然白酒的質(zhì)量就會(huì)變得很苦澀膩味。所以白酒的貯存也需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并不是越陳越好。